Sommaire
- Filtre à graisse ou à charbon selon votre extraction
- Un filtre standard convient-il à une hotte professionnelle ?
- Quel filtre inox anti-graisse choisir ?
- Comment vérifier les dimensions et la compatibilité ?
- Quelles obligations d’entretien s’appliquent en France ?
- Foire aux questions
Pour un filtre de hotte dit standard, une hotte professionnelle demande davantage qu’un média découpé à la bonne taille. Ce guide vous aide à distinguer le filtre anti-graisse du filtre à charbon, à vérifier les dimensions et la compatibilité, à comparer le standard et le sur mesure, puis à respecter les obligations d’entretien applicables en France.
Filtre à graisse ou à charbon selon votre extraction
Le choix d’un filtre de hotte commence par le trajet de l’air capté au-dessus des appareils de cuisson. Selon que cet air quitte le bâtiment ou revient dans la cuisine, le besoin n’est pas le même. Une hotte peut aussi demander une protection contre les graisses, un traitement des odeurs, ou les deux.
Rejet extérieur ou recyclage de l’air
Avant de commander, identifiez le mode de fonctionnement de votre hotte. Ce point détermine les fonctions de filtration à prévoir.
- Rejet extérieur : l’air capté passe par le conduit d’évacuation et sort du local.
- Recyclage : l’air filtré revient dans la cuisine et peut nécessiter un étage au charbon actif contre les odeurs.
- Traitement complémentaire : sur une hotte à rejet extérieur, un étage anti-odeurs n’est ajouté que si la configuration de l’installation le justifie.
| Mode de fonctionnement | Destination de l’air | Filtre à charbon actif |
| Rejet extérieur | Hors du local | Pas nécessaire par principe, selon la configuration |
| Recyclage | Retour dans le local | Étage anti-odeurs parfois nécessaire |
Des fonctions anti-graisse et anti-odeur distinctes
Le filtre à graisse retient les particules et les aérosols graisseux produits par la cuisson professionnelle. Le charbon actif agit autrement : il fixe à sa surface poreuse les molécules responsables des odeurs, par un phénomène appelé adsorption. Cette capacité diminue jusqu’à disparaître lorsque tous ses sites d’adsorption sont saturés.
Un filtre combi pour hotte associe ces deux fonctions dans un même produit, sans les confondre. Monter un filtre à charbon sur une hotte ne remplace donc pas automatiquement le séparateur de graisses. Un filtre à charbon anti-odeur reste d’abord un complément à la protection contre les graisses.
Choisir et entretenir un étage au charbon
En cuisine professionnelle, l’air chargé en graisse doit d’abord traverser un séparateur adapté. Lorsque l’air est fortement chargé, le filtre à charbon actif se place ensuite, comme un étage dédié aux composés odorants.
Un filtre à charbon standard saturé se remplace généralement, car il ne se lave pas. Certains modèles de longue durée acceptent toutefois un lavage ou une régénération. Vérifiez cette possibilité sur la référence exacte, avec les instructions de son fabricant.
La durée d’utilisation d’un filtre de hotte au charbon actif dépend des polluants, du débit, de la quantité de média, de la température et de l’humidité. Aucune fréquence de remplacement ne convient donc à toutes les cuisines CHR. Les conseils de l’ADEME pour entretenir le filtre à charbon d’une hotte rappellent ce lien entre usage et renouvellement.
Un filtre standard convient-il à une hotte professionnelle ?
Le filtre standard promet de s’adapter à toutes les hottes. Sur une extraction CHR soumise à une utilisation intensive, cette promesse mérite d’être examinée. Il faut distinguer ce que permet la découpe et ce qu’exige la séparation des graisses.
Ce que permet un filtre à découper
Un filtre de hotte à découper s’ajuste aux dimensions d’un logement conçu pour recevoir ce type de média. Cette souplesse ne démontre pas son aptitude à séparer les graisses d’une hotte CHR. Plusieurs appellations entretiennent la confusion.
- Filtre de hotte découpable : un média ajusté aux cotes du logement, sans garantie de performance anti-graisse.
- Mousse ou éponge : ces appellations désignent des médias à découper, pas une catégorie réglementaire de séparateurs.
- Mention « combi » : elle signale deux fonctions de filtration, sans prouver la compatibilité avec une installation CHR.
- Usage visé : un filtre universel vise d’abord les logements prévus pour ce type de média.
Pourquoi les bonnes dimensions ne suffisent pas
Un filtre découpé aux bonnes cotes peut rester inadapté par son épaisseur, sa fixation, son matériau ou son sens de montage. La surface filtrante et la perte de charge, c’est-à-dire la résistance opposée au passage de l’air, comptent aussi. Un filtre plus résistant peut réduire le débit extrait si le ventilateur manque de pression.
Une hotte professionnelle soumise à une forte charge graisseuse ne doit donc pas recevoir un média universel au seul motif qu’il entre dans son logement. Au-dessus d’une friteuse ou d’un grill, la séparation des graisses prime sur la facilité de découpe.
Le cas des préfiltres G4
La classe G4 provient d’une ancienne classification des filtres de ventilation générale. La norme NF EN ISO 16890 a d’ailleurs remplacé NF EN 779 pour ces filtres. Une désignation G4 ne désigne donc pas un séparateur de graisses et n’établit pas la conformité d’un séparateur d’aérosols de cuisine.
Nous proposons des filtres G4 pour certains caissons de filtration, avec un rôle propre. Leur fonction et leur logement se distinguent de ceux du filtre à graisse placé dans la hotte. Avant tout remplacement, vérifiez donc l’emplacement de chaque élément.
Quel filtre inox anti-graisse choisir ?
Le filtre métallique en inox constitue la première barrière contre les vapeurs grasses d’une hotte professionnelle. Deux grandes familles coexistent : les filtres à chocs et les filtres à mailles. Leur principe de séparation diffère, tout comme leur comportement face au débit et au nettoyage.
Filtres à chocs, à chicanes ou à labyrinthe
Dans un filtre à chocs ou à chicanes, le flux d’air change plusieurs fois de direction. Les gouttelettes grasses, plus lourdes, viennent alors heurter les surfaces métalliques. Les filtres à labyrinthe, aussi appelés filtres à lamelles, reposent sur ce principe, et les graisses séparées peuvent s’écouler vers un dispositif de récupération intégré.
Nous proposons des filtres à chocs inox en dimensions standards ou sur mesure. Notre gamme de filtres à chocs inox comprend notamment une grille Franstal en acier inoxydable AISI 304 de 400 × 500 × 20 mm.
Filtres à mailles et géométrie du média
Un filtre métallique à mailles utilise un média tissé. Les passages entre les fils et leurs surfaces interceptent les gouttelettes et particules issues de la cuisson. L’appellation « filtre inox » désigne toutefois un matériau, pas une performance unique : la géométrie du média et les modalités de nettoyage varient d’un modèle à l’autre.
Nos filtres à mailles en inox existent eux aussi en standard ou sur mesure. Une référence Franstal en acier inoxydable AISI 304 mesure ainsi 495 × 390 × 15 mm.
Cuisson, débit et perte de charge
Le bon filtre anti-graisse dépend des appareils de cuisson, de la charge graisseuse, du débit de la hotte, de la surface filtrante disponible et de l’accès nécessaire pour nettoyer. Pour comparer deux modèles, demandez leur perte de charge au débit de référence et les conditions de mesure. Un filtre trop résistant ou encrassé peut dégrader la captation sous la hotte. Selon l’AFNOR, la norme NF EN 16282-6 encadre notamment la pénétration des flammes, les instructions d’utilisation, le contrôle et le marquage de ces séparateurs.
Comment vérifier les dimensions et la compatibilité ?
Un filtre de hotte compatible se choisit à partir de l’installation existante, jamais d’une largeur supposée. Cette vérification passe par trois étapes : relever le filtre en place, confirmer sa référence, puis comparer les solutions standard et sur mesure.
Identifier et mesurer le filtre existant
Commencez par relever l’identification exacte de la hotte ou du système, puis la référence inscrite sur l’ancien filtre si elle existe. Complétez ensuite avec les relevés suivants.
- Trois dimensions : longueur, hauteur ou profondeur, et épaisseur, mesurées sur le filtre lui-même.
- Nombre de filtres : comptez les éléments montés côte à côte dans la section filtrante.
- Forme et cadre : filtre plat en panneau, cassette ou cartouche, avec son orientation de montage.
- Maintien : poignée, ergots, clips ou glissière prévus par le logement.
Confirmer la référence techniquement compatible
La référence d’origine se vérifie auprès du fabricant de la hotte, de l’installateur ou du mainteneur de l’extraction. Au-delà des cotes, plusieurs critères confirment la compatibilité.
- Fonction et usage : graisse, odeurs ou combinaison, selon la cuisson prévue.
- Performances aérauliques : surface filtrante, débit de référence et perte de charge.
- Matériau : inox, aluminium ou média jetable.
Des photographies de la plaque d’identification, du filtre en place, de ses faces et de son profil documentent sa référence, son cadre et sa fixation. Ces images facilitent une demande de remplacement sans erreur.
Comparer standard, sur mesure et coût d’usage
L’Atelier du Filtre propose des références standards pour certaines hottes Alvene, Marelli, Kendak, Franstal et Luis Capdevila, recensées dans notre catalogue de filtres standards compatibles. Notre filtre de 448 × 448 × 17 mm convient à certaines hottes France Air, pas à toutes les hottes de cette largeur. Faute de référence adaptée, nous fabriquons sur mesure, comme cette grille à mailles de 390 × 462 × 26 mm pour d’anciennes hottes Franstal.
À prix d’achat comparable, le coût d’usage dépend du nombre de filtres, de leur possibilité de lavage, des remplacements, de l’accès au démontage et de la perte de charge. Aucun tarif universel ne se déduit donc des seules dimensions.
Quelles obligations d’entretien s’appliquent en France ?
En France, le règlement de sécurité des ERP et le Code du travail encadrent la rétention des graisses et l’entretien de l’extraction. Ces textes concernent les filtres comme le réseau, avec des exigences qui varient selon le type d’établissement.
La rétention des graisses dans les ERP
Pour les grandes cuisines concernées, l’article GC 10 du règlement de sécurité des ERP exige des éléments retenant les graisses dans les hottes ou dispositifs de captation. Ces éléments doivent être facilement nettoyables et remplaçables.
Les établissements de 5e catégorie concernés relèvent d’un autre article, aux exigences voisines.
- Article GC 10 : grandes cuisines des ERP concernées.
- Article PE 16 : établissements de 5e catégorie concernés.
Ces dispositions visent la rétention des graisses. Elles ne créent aucune obligation générale d’installer un filtre à charbon dans toute hotte professionnelle.
Nettoyage des filtres et du réseau d’extraction
Pour les installations relevant de l’article GC 21, les filtres sont nettoyés ou remplacés aussi souvent que nécessaire, et au minimum une fois par semaine. Cette règle ne fixe pas la durée de vie d’une cartouche à charbon.
Le même article prévoit le nettoyage du circuit d’extraction, des ventilateurs et des équipements associés aussi souvent que nécessaire pendant l’activité.
Les conduits d’évacuation sont ramonés et leur vacuité vérifiée au moins une fois par an. Ces opérations sont consignées dans un livret annexé au registre de sécurité.
Vérifications et entretien selon le média
Pour les ERP concernés, l’article GC 22 prévoit des vérifications techniques annuelles, notamment sur l’entretien et l’évacuation des buées et graisses. Le Code du travail impose aussi à l’employeur de maintenir et contrôler régulièrement la ventilation, et de capter les polluants au plus près de leur source dans les locaux à pollution spécifique.
Un filtre métallique en inox ou en aluminium se lave généralement selon les instructions de son fabricant. Un média jetable, notamment en acrylique, ne s’entretient pas de la même manière.
Foire aux questions
Comment savoir quel filtre choisir pour sa hotte ?
Identifiez d’abord la fonction de chaque élément existant : graisse, odeurs ou combinaison. Photographiez la plaque d’identification, le filtre en place, ses faces et son profil. Une vue de la hotte avec les appareils situés dessous, et une autre du départ du conduit ou du caisson, précisent l’usage et la configuration de filtration.
Quelles options peut-on ajouter à un filtre sur mesure ?
L’Atelier du Filtre propose, sur demande, un téton de fixation, une poignée, un trou d’égouttage, une plaque aveugle ou d’obturation et un verrou. Ces options s’appliquent aux filtres à mailles comme aux filtres à chocs sur mesure. Les filtres à mailles sur mesure comprennent un cadre profilé en U, un média tricot et du métal déployé en inox.
Quels filtres existent pour les caissons de filtration ?
L’Atelier du Filtre propose des filtres de 360 × 550 mm pour caisson Filtronic. Un filtre métallique de 630 × 550 mm existe pour ce même caisson. La gamme comprend aussi un filtre compact adaptable pour caisson Alvene Alvicarb et un préfiltre plissé jetable G4 pour caisson Saftair.
