Sommaire
Ce guide vous accompagne pas à pas dans la sélection du filtre adapté aux dimensions de votre hotte selon votre installation. Vous y trouverez les repères de mesure, les formats courants et les critères de compatibilité nécessaires pour identifier le filtre correspondant à votre hotte de cuisine professionnelle, qu’elle soit murale, en îlot ou intégrée à un caisson.
Mesurer le filtre d’une hotte professionnelle
Avant toute commande de remplacement, relevez des mesures fiables. Quelques millimètres d’écart peuvent rendre une pièce inutilisable et provoquer, en cuisine professionnelle, une perte d’étanchéité, une baisse du débit d’air ou une accumulation de graisse dans le réseau d’extraction.
Relever les dimensions de la hotte
Pour un filtre inox, relevez les cotes dans cet ordre : longueur (L) × hauteur (H) × épaisseur (E), en millimètres. Un filtre de hotte professionnelle annoncé en 450 × 450 mm doit être contrôlé sur le cadre réel : un modèle de 448 × 448 × 17 mm ne remplace pas nécessairement un filtre de 445 × 445 × 25 mm.
Mesurez le cadre hors tout, et non la seule ouverture visible dans la hotte.
- Longueur (L) : mesurez la face externe du cadre, de gauche à droite, perpendiculairement à l’axe de pose.
- Hauteur (H) : mesurez la face externe du haut vers le bas. Cette valeur peut différer de la longueur sur un format rectangulaire.
- Épaisseur (E) : mesurez la profondeur totale, du plan avant au plan arrière. Selon les modèles professionnels, elle varie de 13 mm à 28 mm.
Un croquis coté reste la méthode la plus sûre pour limiter les erreurs de compatibilité. Il facilite aussi les échanges avec le fournisseur lorsqu’un filtre sur mesure aux dimensions de votre hotte de cuisine professionnelle s’avère nécessaire.
Comparer les formats de filtre courants
Les filtres de hotte professionnelle existent dans de nombreux formats. En cuisine professionnelle, le filtre à maille inox de 398 × 498 × 25 mm, souvent désigné comme un modèle de 40 × 50 cm, figure parmi les références les plus demandées filtres standards. Ses compatibilités sont notamment documentées pour plusieurs marques, dont France Air,Franstal, Marelli, Snac, Alvène.
Le format symétrique de 498 × 398 × 25 mm convient aux mêmes installations lorsque le sens de pose est inversé. D’autres dimensions sont fréquentes dans les hottes aspirantes de brasseries et de cuisines centrales.
Les formats 360 × 550 mm et 630 × 550 mm restent spécifiques aux caissons Filtronic. Ils ne doivent donc pas être considérés comme universels.
| Format (L × H × E en mm) | Usage courant / compatibilité |
| 448 × 448 × 17 | Hottes aspirantes carrées, format courant multi-marques |
| 498 × 398 × 25 | Très demandé, compatible France Air et autres |
| 398 × 498 × 25 | Format symétrique du précédent, pose inversée |
| 490 × 490 × 25 | Format carré professionnel, filtration intensive |
| 400 × 500 × 20 | Hottes de cuisson standard, épaisseur intermédiaire |
| 495 × 390 × 15 | Profil fin, caissons à encombrement réduit |
| 390 × 462 × 26 | Format spécifique, certaines hottes Kendak et Alvene |
| 350 × 470 × 28 | Épaisseur maximale, forte capacité de rétention des graisses |
| 360 × 550 / 630 × 550 | Pour caissons Filtronic exclusivement caisson à charbon |
Vérifier les fixations de la hotte
Les dimensions du cadre ne suffisent pas. Avant la commande, contrôlez les têtons d’accrochage, les poignées intégrées et les trous d’évacuation des graisses.
Sur une hotte statique, une mauvaise fixation crée des fuites qui contournent la filtration et accélèrent l’encrassement du réseau d’aspiration.
- Têtons d’accrochage : relevez leur nombre, leur diamètre et leur distance par rapport aux bords. sans ces tétons le filtre ne tiendra pas sur votre hotte de restaurant.
- Poignées : vérifiez si vous en avez besoin pour tenir ou transporter vos filtres. Les poignées s’adressent surtout aux filtres à maille, pour les maintenir facilement lorsqu’on les retire pour les emmener au lavage, puis les remettre en place. Pour les filtres à choc, les lamelles suffisent à les maintenir sans problème.
- Trous d’évacuation : certains filtres à maille comportent des orifices qui dirigent les graisses vers un bac. Leur position doit correspondre à celle de votre équipement.
- Sens de pose : sur un modèle rectangulaire, une inversion peut bloquer l’écoulement ou empêcher l’emboîtement dans les rails.
Lorsque le modèle de la hotte n’apparaît pas dans les formats standards, une fabrication sur mesure, peut être nécessaire. Transmettez les mesures, les fixations et l’épaisseur afin d’obtenir un devis sous 24 heures.
Le type de filtre de hotte retenu, maille inox, filtre à chocs ou charbon actif, filtre G4, filtre F7 conditionne également les contraintes de fixation et d’épaisseur à vérifier avant commande.
Identifier une hotte de cuisine professionnelle
La hotte doit dépasser le plan de cuisson sur les côtés et à l’avant afin de capter les vapeurs grasses avant leur diffusion.
La hauteur de pose au-dessus des plaques de cuisson influence l’efficacité de la ventilation et le débit d’air nécessaire à l’évacuation. Sans documentation technique, relevez le numéro de série et la marque sur la plaque signalétique. Ces informations permettent de sélectionner le filtre métallique correspondant à votre installation.
Une gaine d’évacuation correctement dimensionnée complète l’extraction et contribue aux performances attendues en usage intensif. Le choix de la hotte et du filtre doit aussi respecter la conformité aux normes applicables, notamment la norme NF EN 16 282 relative à l’évacuation de l’air vicié en grande cuisine.
Prévoyez enfin une maintenance préventive adaptée. Le nettoyage régulier des filtres limite les dépôts de graisse, protège la ventilation et contribue à la durée de vie de l’installation. Une qualité de fabrication française contribue également à la fiabilité du matériel dans le temps, notamment pour des équipements soumis à un usage intensif en restauration collective.
Foire aux questions
Comment choisir les dimensions du filtre de sa hotte professionnelle ?
Démontez d’abord le filtre en place, puis relevez ses dimensions hors tout dans l’ordre longueur × hauteur × épaisseur, en millimètres. Notez aussi la position des têtons d’accrochage et la présence éventuelle de trous d’évacuation de la graisse.
Un croquis coté limite les erreurs de sens et les confusions entre formats proches, comme un 448 × 448 × 17 mm et un 445 × 445 × 25 mm. Lorsque le relevé ne correspond à aucun format standard, un filtre sur mesure peut être fabriqué, avec un devis disponible sous 24 heures.
Quels sont les types de filtres utilisés en cuisine professionnelle ?
Trois grandes familles équipent les hottes de restaurant et de collectivité. Le filtre à chocs, également appelé filtre à lamelles, sépare les vapeurs chargées de graisse par impact sur des lamelles en acier inoxydable AISI 304. Il convient particulièrement aux cuisines où la friture est fréquente.
Le filtre à maille utilise un média tricoté en métal déployé superposé. Il assure une filtration performante dans les environnements intensifs; le format inox 398 × 498 × 25 figure parmi les plus courants. Le filtre à charbon actif, placé dans le circuit d’extraction, adsorbe les odeurs et les polluants volatils. Son remplacement régulier est nécessaire, car il se charge progressivement et perd en efficacité.
Quelles normes s’appliquent aux filtres et hottes de cuisine professionnelle ?
En grande cuisine, la norme NF EN 16 282 encadre l’évacuation de l’air vicié ainsi que le dimensionnement des hottes. L’arrêté du 25 juin 1980, modifié par celui du 10 octobre 2005, définit les exigences de sécurité incendie applicables aux établissements recevant du public.
Lorsque la puissance de cuisson installée dépasse 20 kW, les conduits et les hottes doivent notamment être réalisés avec des matériaux incombustibles. Le marquage CE atteste la conformité de l’équipement aux directives européennes de sécurité.
Les filtres fabriqués en France en acier AISI 304 résistent mieux à la corrosion générée par les graisses et les cycles répétés de nettoyage chimique, ce qui prolonge significativement leur durée de service. Un entretien planifié, nettoyage et contrôle inclus, garantit que l’installation conserve ses performances et reste conforme aux exigences réglementaires en vigueur.
